Enzyme: Ernährungslehre: Definition, Warenkunde ...
Enzymspezifität. Enzyme sind wirkungsspezifisch und stoffspezifisch, man spricht auch von der Enzymspezifität d. h. sie sind nur in der Lage, bestimmte Wirkungen an bestimmten Stoffen einzuleiten. Ein Beispiel: Das Enzym Amylase ist bei der Verdauung von Stärke mitverantwortlich. Die Amylase kann den Vielfachzucker in Zweifachzucker spalten, diesen aber nicht in Einfachzucker.
